Перейти на главную    

 

 

Капуста белокочанная квашеная
   29-11-2012, 21:27 | раздел Консервирование овощей | посмотрело 1132 чел. | добавил: Администратор

  
  

 


ПРОДУКТЫ:

на 10 кг капусты - 180 - 200 г соли.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ:

Здоровые,созревшие,но не перезревшие,плотные белые кочаны очистить
от зеленых и поврежденных листьев,разрезать на две-три части,вырезать
кочерыгу. Нашинковать капусту острым ножом или на шинковке.Стружки
правильно нашинкованной капусты должны быть однородные по размеру,
шириной 3-5 см.
При квашении в бочках поступают следующим образом:на дно чистой,
прошпаренной,сухой бочки положить слой целых чистых капустных листьев,
затем - слой нашинкованной капусты.Посыпать равномерно солью и
утрамбовывать.И так дальше - слой за слоем.Сверху укрыть капустными
листьями,покрыть двойным слоем ошпаренного холста или марли,положить
деревянный кружок или решетку и гнет.Вес гнета должен составлять не
более 10% массы капусты.Деревянный кружок должен быть всегда покрыт
капустным соком.
Если квасить капусту в небольших емкостях,то её надо перетереть с
солью,плотно утрамбовать,положить кружок и гнет.Гнет может заменить
кастрюля с водой.
Емкость,заполненную капустой,поместите в помещение,где поддерживается
температура 18-22 градуса.В этих условиях она быстро сбраживается
(6-10 дней).При более низких температурах брожение затягивается,что
ведет к ухудшению качества готовой капусты.Повышенные температуры
способствуют развитию маслянно-кислого брожения и проявлению в продукте
неприятного привкуса и запаха.На второй-четвертый день после закладки
капусты появляются первые признаки брожения:помутнение сока,пузырьки
выделяющихся газов.В дальшейшем образуется пена и сок становится более
мутным.Пену следует регулярно снимать.Во время брожения полезно время
от времени прокалывать массу капусты гладкой,хорошо вымытой и
прошпаренной деревянной палочкой.Это способствует удалению газов,
накапливающихся в продукте.Когда процесс заканчивается,рассол светлеет,
капуста оседает и приобретает освежающий кисло-соленый вкус,хрустит на
зубах.
После окончания брожения емкость желательно укрыть(обвязать)полиэтиленовой
пленкой.Если использовался вкладыш в бочку(полиэтиленовый мешок),то его
необходимо очень плотно завязать.Можно готовую квашеную капусту переложить
в стеклянные банки,утрамбовать,сверху уложить гнет и закрыть полиэтиленовыми
крышками.Капусту перенести в холодное помещение или поставить в холодильник.
Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре
0-2 градуса.При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой.
Во время хранения следует следить,чтобы капуста была все время покрыта
рассолом и не появлялась плесень.Если же она появилась,то кружок,гнет и
полотно надо промыть чистой холодной кипяченой водой.При более высокой
температуре хранения продукт теряет свои качества.
  

Поделитесь с друзьями в социальных сетях
 
Вы вошли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев:0

По теме...

  

  • Квашеная цветная капуста
  • Капуста , квашеная кочанами
  • Квашеная капуста на зиму
  • Капуста квашеная по бабушкиному рецепту
  • Капуста квашеная в бочке
  •   


    Лучший из новостных
    Неплохой движок
    Устраивает ... но ...
    Встречал и получше
    Совсем не понравился

    PR-CY.ru