|
|
| |
23-05-2011, 12:54 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 290 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭСКАЛОПА С ГРИБАМИ:
мякоть телятины - 0,5 кг
свежие шампиньоны - 150-200г
сухое белое вино - 0,5 стакана
красный соус - 250г
лук репчатый - 2 шт.
соль,перец - по вкусу
топленое масло.
Куски телятины,нарезанные из спинной части слегка отбить,обровнять края,
посолить,поперчить и жарить на топленом масле в сотейнике.Жареные куски
мяса переложить в миску,а в сотейник с оставшися в нем мясным соком и
жиром,положить мелко нарезанный репчатый лук,обжарить его там,затем
добавить мелко нарезанные шампиньоны и жарить до готовности грибов.Затем
влить сухое белое вино,красный соус,прокипяить,посолить,поперчить по
вкусу.Залить приготовленным соусом жареные куски телятины и прокипятить.
Готовые эскалопы выложить на блюдо.На гарнир можно подать картофель,
макароны,отварной рис или гречневую кашу.
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| |
23-05-2011, 12:54 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 259 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕЛЯТИНЫ ОТВАРНОЙ:
телятина(грудинка,лопатка) - 1 кг
лук репчатый - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
перец черный горошком - 5 шт.
соль - по вкусу.
Телятину обмять,положить в кастрюлю,залить кипящей подсоленной
водой,добавить репчатый лук,специи и варить при слабом кипении
2 часа,остудить в бульоне.
Готовую отварную телятину можно подать с соусом.
ДЛЯ СОУСА:
бульон - 250 мл
сметана - 0,5 стакана
сливочное масло - 25г
мука - 1 столовая ложка
зелень укропа - 20г
соль,перец - по вкусу.
Приготовление соуса:муку развести бульоном,довести до кипения,
добавить сметану,соль,молотый перец по вкусу.Размягченное
сливочное масло растереть с мелко нарезанной зеленью укропа,
добавить к соусу и перемешать.
Мясо нарезать поперек волокон ломтиками,выложить на блюдо и
полить приготовленным соусом.На гарнир можно подать отварной
рис.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
23-05-2011, 12:54 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 320 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДЖАРКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ:
телятина - 600-800г
лук репчатый - 2-3 шт.
томатная паста - 1-2 столовые ложки
соль,перец - по вкусу
жир.
Мясо нарезать брусочками массой 10-15г,посыпать солью,перцем,выложить
на сковороду с разогретым жиром и жарить до готовности.Затем добавить
мелко нарезанный репчатый лук,томатную пасту и жарить ещё 2-3 минуты.
На гарнир можно подать отварные макароны,рассыпчатые каши,жареный
картофель.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
23-05-2011, 12:53 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 131 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШНИЦЕЛЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ЧЕШСКИ:
телятина(корейка) - 750г
жир - 60г
масло - 30г
мука пшеничная - 30г
огуречный рассол - 40-60 мл.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮДА:
вареная шинка - 100г
яйца - 4 шт.
консервированные огурцы - 200г
масло сливочное - 20г
сахар - 10г
растительное масло - 20г
сок 1/2 лимона
листья салата.
Мясо нарезать кусочками,отбить,посолить,обвалять в муке.
На сковороде разогреть жир и жарить шницели по 4 минуты с
обеих сторон,затем уложить в огнеупорное блюдо.
В соус от жаренья добавить масло и рассол,закипятить и
процедить.Полить шницели приготовленным соусом и поставить
в теплое место.
Приготовить яичницу с шинкой.Огурцы нарезать брусочками и
вместе с яичницей положить на каждый шницель.Блюдо украсить
нарезанными листьями салата,полить растопленным сливочным
маслом,смешанным с соком лимона.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
23-05-2011, 12:53 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 112 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШНИЦЕЛЯ "ПРАЖСКИЙ":
На 1 порцию:
телятина - 200г
свиное сало - 25г
яйцо -1 шт.
молоко - 25г
зеленый горошек - 15г
ветчина - 15г
мука пшеничная - 15г
соль - по вкусу.
ДЛЯ ГАРНИРА:
картофель "фри" - 150г
лимон - 10г
зеленый салат - 30г.
Из яйца,муки и молока с добавлением соли готовят жидкое тесто(кляр).
Добавляют в него зеленый горошек и ветчину,нарезанную мелкими кубиками.
Телятину нарезают одним куском на порцию,панируют в подсоленной муке,
обмакивают в кляр и жарят на раскаленной сковороде в жире.При подаче
на жареный картофель укладывают шницель,на него - дольку лимона,сверху
листья салата.Блюдо украшают зеленью петрушки.
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| |
23-05-2011, 12:53 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 132 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШНИЦЕЛЯ С ТОСТАМИ И КАПЕРСАМИ:
шницель из телятины - 4 шт. по 120г
сливочное масло - 6 столовых ложек
соль,перец - по вкусу
каперсы - 2 столовые ложки
хлеб - 6 ломтиков
анчоусы - 4 шт.
мелкие сардины в масле - 4 шт.
семга копченая - 4 ломтика
яйца - 4 шт.
зелень петрушки - по вкусу.
Нагреть духовку до 175 градусов.
Шницели отбить и жарить с обеих сторон по 4 минуты в масле.
Посолить,поперчить по вкусу и поставить в теплую духовку.
Срезать корочку с ломтиков хлеба и разрезать их по диагонали
на 2 части,обжарить в масле,оставшемся после жаренья мяса,
вынуть из сковороды.Зелень петрушки мелко порезать.
Поджарить яичницу глазунью на масле.На четыре хлебных
треугольника выложить анчоусы,на четыре - сардины и на оставшиеся -
семгу.
Переложить шницели на тарелки,на каждый выложить по яйцу и добавить
по 3 различных тоста,украшенных зеленью петрушки,мясо посыпать каперсами.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
23-05-2011, 12:53 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 144 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШНИЦЕЛЯ НАТУРАЛЬНОГО С ОВОЩНЫМ АССОРТИ:
фасоль - 500г
перец сладкий желтый - 1 шт.
перец сладкий зеленый - 1 шт.
сливочное масло - 5 столовых ложек
помидоры - 4 шт.
маслины - 80г
шницели из телятины - 4 шт.
мука пшеничная - 50г
соль,перец,приправа - по вкусу.
Фасоль отварить в подсоленной воде.Перец нарезать кубиками,
помидоры разрезать на дольки.Пассеровать перец на сливочном
масле.добавить маслины и фасоль,посолить,поперчить по вкусу.
Мясо посолить,поперчить,обвалять в муке,жарить по 3 минуты
с обеих сторон в сливочном масле.
Подавать шницели с овощами и лечо.
Приправа:Нарезать стручки перца,потушить их в растительном
масле,пропустить через мясорубку,приправить и уварить.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
23-05-2011, 12:52 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 144 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДАЛЬОНОВ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ:
телятина(вырезка) - 400г
белый хлеб - 2 ломтика
бульон - 50 мл
перец,соль - по вкусу
мука
жир.
Мясо разрезать на два куска по 200г,отбить и оформить круглые
котлеты(медальоны) толщиной около 2 см.Посолить,обвалять в муке
и быстро обжарить на сковороде в горячем жире.
Выложить на подогретую тарелку,сбрызнуть бульоном и посыпать
молотым черным перцем.
В этом же жире приготовить гренки,оформленные как медальоны и
смоченные небольшим количеством бульона.
Медальоны выложить на подготовленные гренки и гарнировать отварным
рисом,политым горячим маслом.Сбоку на тарелку поместить любой на ваш
вкус соус (сметанный или луковый).
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
23-05-2011, 12:52 | раздел: Блюда из телятины | посмотрело: 132 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕЛЯТИНЫ С СОУСОМ:
отбивные из телятины - 6 шт.
сливочное масло - 100г
чеснок - 3-4 зубчика
молотый перец,соль - по вкусу.
ДЛЯ СОУСА:
сливочное масло - 80г
измельченный миндаль - 1/4 стакана
лимонный сок - 25 мл
соль - по вкусу
светлый изюм.
Отбивные посолить,поперчить.Косточки обернуть фольгой,чтобы они
не обгорели во время запекания.Мясо посыпать измельченным чесноком,
полить растопленным сливочным маслом.Поставить в предварительно
нагретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Подать к столу с миндальным соусом.
Приготовление соуса:сливочное масло растопить,добавить измельченный
миндаль,тушить до золотистого цвета.Снять с огня,влить лимонный сок,
посолить,положить горсть светлого изюма.Нагревать,все время помешивая,
пока соус не прогреется.
|
|
|
|
|
|
|
