|
|
| |
26-05-2011, 16:41 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 114 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА "МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ":
мозги - 0,5 кг
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
мука пшеничная - 50г
соль,перец - по вкусу
жир.
Мозги выдерживают в холодной воде в течение 2 часов,не вынимая из воды,
осторожно снимают с них пленку,затем заливают холодной водой,добавляют
уксус,морковь,лук репчатый,корень петрушки и доводят до кипения.Варят
в течение 10-15 минут на слабом огне.За 5 минут до окончания варки
кладут соль,перец горошком и лавровый лист.Отварные мозги охлаждают,
нарезают ломтиками,посыпают перцем,солью по вкусу,панируют в муке и
обжаривают на жире до образования румяной корочки.
На гарнир можно подать картофельное пюре,рассыпчатые каши.
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| |
26-05-2011, 16:40 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 228 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ ЖАРЕНОЙ:
куриная печень - 1 кг
лук репчатый - 4-5 шт.
соль,перец,зелень - по вкусу
жир или растительное масло.
Куриную печень хорошо вымыть,обсушить и нарезать кусочками.
Репчатый лук очистить,мелко нарезать и слегка обжарить на
растительном масле.Поверх лука выложить кусочки печени и,
постоянно помешивая,быстро обжарить на сильном огне.В конце
приготовления посолить,поперчить по вкусу.
Готовую печень выложить на блюдо посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа или петрушки.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
26-05-2011, 16:40 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 154 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ:
Печень - 500-700г
Сметанного соуса - 400г
Масло - 80-100г
Пшеничная мука - 20-30г
Картофель - 600-700г.
ДЛЯ СМЕТАННОГО СОУСА:
Сметана - 250г
Сливочное масло - 25г
Пшеничная мука - 25г
Бульон - 250г
Перец,соль - по вкусу.
Куриную печенку панируют в пшеничной муке и жарят 5-6 минут.После этого
заливают сметанным соусом и тушат на слабом огне 8-10 минут.Жареный
картофель подают отдельно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАННОГО СОУСА:
Муку подсушивают на сковороде,растирают,чтобы не было комочков,всыпают её в кипящую
сметану с бульоном,хорошо размешивают до образования однородной массы.Солят,перчат
по вкусу,проваривают 2-3 минуты,заправляют сливочным маслом,размешивают.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
26-05-2011, 16:40 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 227 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
Печень(говяжья или свиная) -1кг,0,5 кг свиного свежего сала,
лук- 2-3 шт.,сырое яйцо,мука или молотые сухари,0,5 стакана
вареного риса,соль,перец по вкусу.
Пропустить через мясорубку куски хорошо охлажденной(можно даже слегка подмороженной)печени,свиного
сала и лука.
В полученную массу добавить сырое яйцо,немного муки или молотых сухарей,посолить,поперчить.
Можно добавить вареного холодного риса.Перемешать,чтобы котлетная масса была достаточно густой.
Готовую массу набирать столовой ложкой и жарить котлетки в большом количестве хорошо разогретого
растительного масла.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
26-05-2011, 16:39 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 236 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАЯЧЬИХ ПОТРОХОВ:
заячьи потроха( шея,плечо,ребрышки,
печень,сердце) - 1 кг
копченое сало - 100г
лук репчатый - 3 шт.
томатная паста - 1- 2 столовые ложки
пшеничная мука - 1 столовая ложка
сметана - 100г
соль,перец,можжевеловая ягода - по вкусу.
Копченое сало нарезать маленьким кусочками.Лук репчатый очистить
и мелко нарезать.Обжарить вместе сало с луком,затем добавить
заячьи потроха,нарезанные кусочками и жарить в течение 10 минут.
Мясную массу переложить в кастрюлю,залить горячей водой,добавить
томатную пасту,соль,перец,можжевеловую ягоду,лавровый лист и тушить
на слабом огне.В конце тушения добавить пассерованную муку,сметану
и ещё потушить несколько минут.
Готовое блюдо выложить в глубокую тарелку и подать с отварным
картофелем и маринованными огурцами.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
26-05-2011, 16:39 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 129 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
400г говяжьей печени,500г баранины,
500г почек,200г грибов,200г масла,
2 луковицы,2 кг картофеля, 500 мл
бульона,зелень,соль,перец по вкусу.
Печень замочить на 2 часа в воде или молоке.Отдельно обжарить до полуготовности
баранину,печень,почки.Затем положить в глиняные горшочки,добавить жаренные в
сметане грибы,репчатый лук,картофель кубиками,мясной бульон,сливочное масло,соль,
перец,зелень петрушки.Запечь в духовке до готовности.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
26-05-2011, 16:39 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 139 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНОГО ЯЗЫКА:
говяжий язык - 0,5 кг
яйцо - 1-2 шт.
соль - по вкусу
сливочное масло
панировочные сухари.
Язык отварить,снять кожу и нарезать наискось небольшими ломтиками.Яйцо взбить с солью,
обмакнуть в нем ломтики языка,затем запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в
хорошо разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
Готовый язык выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
| |
26-05-2011, 16:38 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 251 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНЫХ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ:
куриные пупки - 300г
куриная печенка - 250г
отварные грибы - 50г
капуста - 50г
соевый соус - 2 столовые ложки
вино сухое - 1 десертная ложка
сахар - 10г
лук репчатый - 1 шт.
крахмал - 20г
масло растительное - 50 мл
бульон куриный - 50 мл
соль - по вкусу
свиной топленый жир.
Очистить пупки от пленки и нарезать тонкими ломтиками.Так же
порезать печенку и грибы.Капусту вымыть и подсушить.Смешать в
разных мисках пупки и печенку с вином и разведенным крахмалом,
посолить.
В растопленный свиной жир опустить пупки и печенку,жарить,
следя за тем,чтобы ломтики не слипались.Затем положить в
сковороду грибы и продолжить жарение до готовности.Содержимое
сковороды вынуть и дать стечь маслу.
Нагреть другую сковороду,влить немного растительного масла,
обжарить в нем лук и капусту,после чего положить поджаренные
потроха,грибы,добавить вино,куриный бульон,соевый соус,сахар
и жарить 1-2 минуты.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
26-05-2011, 16:38 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 137 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНОГО ВЫМЯ:
Количество продуктов произвольное.
Вымя хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 3 часов.
Затем его нарезать на ломти,посолить,поперчить,смочить в разведенном
водой яйце,обвалять в панировочных сухарях и жарить на сковороде в
разогретом жире.
Готовое вымя выложить на блюдо.Подать можно с отварным картофелем,
томатным соусом и овощным салатом.
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
26-05-2011, 16:37 | раздел: Блюда из субпродуктов | посмотрело: 169 чел. | добавил: Администратор
|
|
| |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНОЙ ПЕЧЕНКИ:
Количество продуктов произвольное.
Печенку (говяжью,свиную или баранью) очистить от пленки и крупных
желчных каналов,хорошо промыть и нарезать широкими кусками.Куски
печени посолить,поперчить,запанировать в муке и жарить на сковороде
с разогретым жиром.
Не следует пережаривать печенку,так как она становится плотной и
жесткой.Признаком готовности печенки служит отсутствие красноты на
разрезе в наиболее толстой части куска.
Жареную печенку подают с жареным картофелем,полив сливочным
маслом или с гречневой кашей.
|
|
|
|
|
|
|
