Перейти на главную    

 

 

Рецепт приготовления лосося, копчёного в чае по-сычуаньски.
   16-11-2020, 22:15 | раздел Блюда из рыбы | посмотрело 20 чел. | добавил: Администратор

  
  
 

Рецепт приготовления лосося, копчёного в чае по-сычуаньски.

 

Рецепт приготовления лосося, копчёного в чае по-сычуаньски. 

Лосось, копчёный в чае и 5 специях по-сычуаньски звучит очень сложно, но на самом деле готовится около 20 минут из простых ингредиентов. Процесс копчения займёт 8 минут, еще немного времени потратится на подготовку оборудования и гарнира. Желательно замариновать рыбу заранее. Лосось, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и сочным, с лёгким дымным ароматом. 
Для копчения рыбы в чае в идеале потребуется вок – большая китайская сковорода с округлыми стенками. В неё помещается немного сухого чая, риса и специй, поверх кладутся куски подготовленного лосося, и вся конструкция окутывается ароматным дымом. По этому методу можно закоптить грибы или сыр – это придаст им глубокий вкус. 
Вовсе необязательно следовать каждой букве рецепта, тем более что строгого рецепта смеси 5 специй не существует. Не всем понравится лосось с ароматом корицы или бадьяна. Подбирайте специи для копчения и маринада по своему вкусу. 

Время приготовления: 30 минут + маринование 
Порций: 2-4 

Ингредиенты:

2-4 толстых куска филе лосося на коже, 
4-6 шт. капусты бок чой (как гарнир, можно использовать на свой вкус какой то другой), 
чили, зелёный лук для украшения 

Маринад: 
4 дольки чеснока, 
3 ст.л. мелко рубленного имбиря, 
2 ч.л. смеси 5 специй – покупной или самодельной (рецепт смотрите ниже), 
0,25 стакана оливкового масла, 
5 ст.л. соевого соуса, 
3 ст.л. тростникового сахара, 
1 апельсин 

Смесь для копчения: 
3 ст.л. риса, 
2 ст.л. крупнолистового чая – зелёного или черного, 
2 ст.л. сахара, 
2 звёздочки бадьяна (необязательно), 
2 сухих чили (необязательно) 

Смесь 5 специй: 
5 см корицы, 
2 ч.л. целой гвоздики, 
2 ч.л. семян фенхеля, 
2 звёздочки бадьяна, 
2 ч.л. сычуаньского перца 
Все специи поджарьте на сухой сковороде 1-2 минуты и измельчите кофемолкой. 

Приготовление:

1. Вначале маринуем рыбу. Снимите с апельсина цедру, выдавите сок. Оставьте цедру для украшения, а сок смешайте с остальными ингредиентами маринада. Отложите 3 ст.л. для подачи, а остальной смесью залейте куски лосося в плотном пакете и оставьте на 1 час, а лучше на ночь. 

2. Для копчения понадобится вок с крышкой и решетка или металлическая подставка для пароварки, которая помещается в вок. Застелите дно и стенки вока 4 слоями фольги, положите на неё смесь для копчения. Сверху установите решетку, чтобы между смесью и решеткой было место для циркуляции дыма. 

3. На решетку положите куски лосося кожей вниз, обтерев её от маринада бумажной салфеткой. Накройте вок фольгой, затем плотной крышкой, поставьте на сильный огонь и нагревайте 2-3 минуты. Когда из-под крышки появится дым, убавьте пламя до среднего и готовьте 2-3 минуты, затем еще 5 минут на слабом огне. Длительность приготовления зависит от толщины филе. За 8 минут успеет приготовиться филе толщиной около 4 см. Копчёного лосося подсушите 1-2 минуты под грилем в духовке. 

4. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте бок чой до мягкости. Влейте зарезервированный маринад и тушите еще несколько минут. 

5. Разложите бок чой по тарелкам, сверху – лосося, украсьте апельсиновой цедрой, зелёным луком или хлопьями перца. 
  

Поделитесь с друзьями в социальных сетях
 
Вы вошли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев:0

По теме...

  

  • Рецепт острого лосося
  • Рецепт маринованного лосося
  • Салат с лососем
  • Праздничная закуска " Трубочки из лосося "
  • Лосось маринованный
  •   


    Лучший из новостных
    Неплохой движок
    Устраивает ... но ...
    Встречал и получше
    Совсем не понравился

    PR-CY.ru