ПРОДУКТЫ:

утка - 1 тушка

ДЛЯ ФАРША:

телятина - 200г
печень говяжья - 100г
свинина - 150г
потроха утки -печень,желудок,сердце
булка - 80г
бульон - 100г
яйца - 2 шт.
перец,соль,мускатный орех - по вкусу.

ДЛЯ БУЛЬОНА:

вода - 1,5л
овощи - 100г
кости птицы
лавровый лист
гвоздика.

ДЛЯ ЖЕЛЕ:

бульон - 750 мл
яичный белок - 1 -2 шт.
уксус 3%-ный - 15г.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

соленые огурцы - 100г
вареная колбаса - 200г

УКРАШЕНИЕ:

зелень салата или петрушки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УТКИ В ЖЕЛЕ:

Тушку утки хорошо очистить,опалить,выпотрошить,вымыть,обсушить.Обрезать
крылья до первого сустава,затем надрезать осторожно мякоть у плечевого
сустава и вынуть кости.Так же удалить кости с ножек.Тушку положить спинкой
вверх,разрезать острым ножом целую спинку вдоль и,осторожно отделяя мясо
от костей,удалить скелет.Выбрать кости.Пласт мяса с оставшейся кожей
выровнять,срезать с толстых кусков мясо и положить там,где мяса меньше.
Затем натереть все солью.
Приготовить бульон:овощи(морковь,лук,корень петрушки,сельдерей) очистить,
выложить в кастрюлю,добавить кости птицы,залить водой и варить на небольшом огне
до готовности,немного посолить в конце варки.
Приготовить фарш:булку намочить в небольшом количестве холодного бульона.Мясо
телятины,свинины,печень,потроха,размоченную булку пропустить через мясорубку три раза.
Прибавить яйца,соль,перец,молотый мускатный орех,тщательно перемешать до пышной массы,
постепенно вливая 3-4 столовые ложки бульона.
На мясо птицы,разложенное на столе в виде прямоугольника,положить ровным слоем фарш.
Вдоль прямоугольника положить колбасу,очищенную от оболочки и разрезанную пополам вдоль
батона,попеременно с огурцами одинаковой величины.Мясо скрутить в рулет,затем завернуть
в салфетку,обвязать.Положить в горячий процеженный бульон и варить около 2 часов (старую
или крупную птицу варить дольше).Рулет остудить в бульоне,затем вынуть и прижать доской
с грузом.Бульон выварить до 3/4 объёма,осветлить.Дно блюда залить бульоном,остудить,
уложить мясо,нарезанное ломтиками толщиной 1 см,на застывшее желе.Залить вновь бульоном
и остудить.Края заливного украсить листочками салата или петрушки.