| |
Копченая рыба хранится довольно долго,особенно холодного копчения.
Дело в том,что при копчении вместе с дымом от горящих дров,щепок,
стружки в мясо рыбы проникают вещества,которые предохраняют его от
порчи.
При горячем копчении умеренно подсоленная рыба коптится при
температуре 100-140 градусов.Признак готовности:рыба становится
мягкой и приобретает приятный печено-вареный вкус.Хранить долго её
не рекомендуется и лучше есть в ближайшие дни.Помимо всего прочего
она вкусна лишь "с дыма".
При холодном копчении соленый полуфабрикат коптят 2-3 суток при
температуре 30-35 градусов.Рыбу холодного копчения лучше всего
хранить завернутой в смазанную растительным маслом пергаментную
бумагу,уложив в деревянный ящик в погребе.Срок годности - 3-4 месяца.
|
|
Как хранить копченую рыбу
