ПРОДУКТЫ:

карп - 1 кг
вода - 1,5л
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
лавровый лист,перец - по вкусу.

ДЛЯ ФАРША:

рыбная мякоть - 150г
лук репчатый - 2 шт.
жир - 20г
свежие грибы - 50г
или
сухие грибы - 10 шт.
манная крупа - 15г
булка - 20г
молоко - 85 мл
яйцо - 1 шт.
соль,перец - по вкусу.

ДЛЯ ЖЕЛЕ:

бульон - 1л
желатин - 10г
яичные белки - 1-2 шт.
уксус - 15г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРПА ФАРШИРОВАННОГО ЗАЛИВНОГО:

Карп очистить от чешуи,вымыть,отрезать плавники и хвост,подрезать
тушку возле головы,не повредив пищевода,отделить голову вместе с
внутренностями.Внутренности и жабры выбросить.Карп вымыть,порезать
поперек на куски шириной 2 см.Тонкие,наиболее ровные куски рыбы
отложить для начинки,с меньших кусков(от хвоста) и с неровных (от
головы) снять мясо и использовать для рыбной массы,а кости - для
бульона.
Из очищенных вымытых овощей,воды,костей рыбы,головы,приправ
приготовить бульон.Перед концом варки посолить,затем процедить.
Грибы вымыть,почистить,припустить в кипятке,порезать мелко.
Положить в разогретый жир,прибавить очищенный,нарезанный кружочками
лук,соль,перец и тушить 10-20 минут.Булку размочить в молоке.
Приготовить фарш:срезанную с кусков рыбную мякоть смешать с мякотью,
снятой с отваренной в бульоне головы;намоченную в молоке и отжатую
булку,грибы,тушеные с луком,- все пропустить через мясорубку;перемешать
с яйцом,манной крупой и двумя столовыми ложками бульона или молока.
Прибавить по вкусу соль,перец,тщательно растереть до пышной густой
массы.
Куски рыбы начинить приготовленным фаршем,края обровнять ножом.Сложить
рыбу в процеженный бульон и варить на слабом огне около 25 минут.Оставить
рыбу в бульоне до полного охлаждения,а затем вынуть и уложить на блюдо.
Приготовить бульон для заливного(бульон выпарить,добавить желатин,осветлить).
Приготовленным бульном дважды залить порции рыбы,украшенные кружочками яиц,
огурцов,моркови,лимона.Охладить,чтобы бульон застыл.
Вместо свежих можно использовать сухие грибы,вымытые,намоченные,вновь вымытые и
отваренные в молоке.