Тушка гуся; для соуса: орехи грецкие 200г,масло сливочное 100г,
2-3 луковицы,зелень кинзы свежая,хмели-сунели,шафран,соль,специи,
2-3 желтка,гвоздика,перец красный,корица.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЦИВИ ИЗ ГУСЯ:

Подготовленную целую тушку птицы промывают и варят до полуготовности.После этого
птицу вынимают из бульона,кладут на противень брюшком вниз,смазывают жиром и обжаривают
в духовке до готовности.Во время жарения тушку птицы необходимо время от времени поливать
стекающим на противень соком и переворачивать,чтобы она зарумянилась со всех сторон.После
того как птица будет готова,её разрубают на порции.
Мелкорубленый лук пассеруют,через 10 минут добавляют муку и,продолжая пассерование,
постепенно разводят бульоном,полученным при варке птицы.Затем добавляют уксус,соль,гвоздику,
рубленную и толченую зелень,корицу,толченый чеснок и хмели-сунели.В полученный соус кладут
птицу и проваривают в течение 5-10 минут.Грецкие орехи толкут со стручковым красным
перцем,соединяют с яичными желтками,настоем шафрана и добавляют в соус.После заправки
толчеными орехами сациви не кипятят.Подают сациви в холодном виде,сбрызнув ореховым маслом,
отжатым из толченых орехов.Птицу можно залить и соусом сациви без прогревания.